Biscoito 1, 2, 3!

Receita do Panelinha - livro da Rita Lobo

Faz 100 unidades
Tempo de preparo = 20 minutos
+ 10 minutos de forno

Até as crianças fazem!

Essa receita é muito fácil de lembrar:
100 g açúcar
200g manteiga
300g farinha de trigo
Mas, no Panelinha, as quantidades dos ingredientes secos são sempre medidas em xícaras. Fica mais fácil de fazer.
Por ser um biscoitinho amanteigado muito básico, você pode variar o sabor, adicionando ingredientes aromatizantes. As clássicas raspinhas de limão ou de laranja, uma folhinha de alecrim (para quem gosta de combinações mais contemporâneas), uma gota de estrato de baunilha (para os paladares mais tradicionais). Vá experimentando e anotando seus testes. Eles podem render ótimas surpresas.

Ingredientes:
1/2 xic (chá) de açúcar
200g manteiga
2 e 1/2 xic (cha) de farinha de trigo
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar ou use papel manteiga

Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média). Unte três assadeiras grandes com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Se preferir, apenas forre com papel-manteiga.
2. Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa.

3. Enrole a massa como se fosse uma cobrinha de 3cm de espessura.

4. Transfira os biscoitos para as assadeiras preparadas, deixando espaço entre eles para que possam crescer sem grudar ao assar.
5. Amasse levemente cada biscoito com os dentes de um garfo.

 6. Leve ao forno para assar por 10 minutos ou até que estejam dourados.

Croque Madame

Receita do site www.digamaria.com. No link abaixo você tem acesso à receita e pode assistir ao video da receita no site também.

http://digamaria.com/portfolio-item/episodio-1-croque-madame-buque-de-folhas-e-batatas-fritas-assadas/ 

 

Ingredientes para as batatas
8 batatas médias
3 colheres de sopa de azeite ou óleo
1/4 de xícara de farinha de trigo
sal

Ingredientes para o croque
4 fatias de brioche (ou pão de forma comum)
1 gema
300 ml de leite integral
30 g de manteiga sem sal
30 g de farinha de trigo
queijo gruyère ralado
2 fatias de presunto cozido
sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

opcionais
meia cebola pequena
2 cravos da índia
1 folha de louro

Ingredientes para o buquê de folhas
alface verde e roxa
rúcula
cebolinha
azeite, limão, sal e pimenta do reino

Modo de fazer o croque
Etapa opcional: espete os cravos na cebola e coloque-os numa panela com o leite e o louro. Leve ao fogo e quando estiver quase fervendo, diminua a chama e deixe cozinhar por 4-5 minutos. Reserve.

Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha e cozinhe por 30-40 segundos, sempre mexendo, até obter uma coloração amarelo claro.

Tire a panela do fogo e acrescente aos poucos o leite coado ainda bem quente (se tiver pulado a primeira etapa, apenas junte o leite). Bata com um batedor até obter um creme liso. Ainda batendo, volte com a panela pro fogo médio e por mais 4-5 minutos até engrossar e começar a ferver. Cozinhe até obter uma consistência lisa, brilhante e encorpada.

Retire do fogo e acrescente uma gema misturando vigorosamente. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

Com uma colher, espalhe o creme sobre a primeira fatia de pão. Acrescente uma fatia de presunto, espalhe um pouco mais do creme e por cima uma porção generosa de queijo ralado. Cubra com a segunda fatia de pão, espalhando mais creme sobre ela. Finalize com mais queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200º C.

 

Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo. Sirva com um ovo frito por cima.

Modo de fazer as batatas
Descasque as batatas, ou não – já fiz das duas maneira e ambas ficam ótimas.
Corte-as palito, seque bem com um pano de prato limpo e transfira para uma assadeira antiaderente.
Salpique a farinha de trigo e envolva-as bem.
Regue com o azeite e, com a mão ou chacoalhando a assadeira, distribua o azeite entre elas.
Leve ao forno a 220° C por cerca de uma hora. Na metade do tempo vire as batatas com o auxílio de uma espátula para que dourem por igual.
O sal pode ser colocado antes ou depois de irem ao forno.

Modo de fazer o buquê
Escalde algumas cebolinhas em água quente e reserve.
Agrupe algumas folhas enrolando-as na base, simulando um buquê. Amarre com a cebolinha escaldada e corte a base para nivelar.

Souflê de alho poró

Receita da minha professora Chef Suzana Casalechi
Para 10 pessoas

Ingredientes:
09 claras
04 gemas
03 colheres de manteiga
01 cebola batidinha
03 alho poró cortados em rodelas finas, só a parte branca
150g de queijo prato ou parmesão ralado
04 colheres de farinha de trigo
02 xic de leite, temp ambiente
salsa picada
sal, pimenta do reino
folhas de alface

Preparo:
Numa frigideira derreta a manteiga e junte a cebola e o alho poró. Frite ligeiramente, misturando sempre até que amoleçam. Acrescente a farinha de trigo (polvilhada), misture e junte o leite, pouco a pouco até que vire um creme ligeiramente ralo. Ferva por um minuto.
Adicione a gema, o sal, a pimenta e a salsinha.
Junte o queijo, misture-o e deixe-o derreter.
Deixe engrossar ligeiramente e desligue o fogo. DEIXE ESFRIAR TOTALMENTE, ATÉ TEMPERATURA AMBIENTE!
Próximo ao horário de servir, bata as claras em neve firme e misture ao creme pouco a pouco com ajuda de uma escumadeira.

Unte os ramequins com manteiga, despeje a massa do suflè, polvilhe com parmesão e leve ao forno pré aquecido a 250 graus. Asse por 15 minutos ou até que esteja alto e dourado. Sirva em seguida com folhas verdes.

Salada de quinoa real com maçã verde

Receita da minha professora Chef Suzana Barbosa Casalechi

Para 08 pessoas

Ingredientes:
300g (1 e 1/2 xíc) de quinoa em grãos (flocos ou farelo servem para fazer bolo, biscoito, barra de cereal, etc.) Para salada, é melhor fazer com grãos inteiros.
4 xic de caldo de legumes (use um potinho de caldo de legumes Knorr, aquele que parece uma gelatina)
Suco de meio limão
3 colheres de azeite
folhas de hortelã
2 maçãs verdes picadas com casca
1 xic de uva passa
1 cenoura ralada
folhas de alface
Pode colocar nozes

Preparo:
Cozinhe a quinoa no caldo de legumes por cerca de 20 minutos em fogo baixo até o líquido secar, deixe esfriar bem e misture o limão, o azeite, folhas de hortelã. Adicione as maçãs picadas, as uvas passas, a cenoura. Sirva acompanhado com alface.

Faça um molho para as folhas:
Suco de meio limão
2 col azeite
1 col aceto balsamico
 Sal

Cheesecake de gorgonzola

Receita da minha professora Chef Suzana Casalechi

Para 12 pessoas

Para a massa:
2/3 pacote de biscoito cream cracker
2 e ½ colher de manteiga

Triture os biscoitos no liquidificador até formar uma farinha seca, passe para uma tigela. Misture a manteiga e os biscoitos. Forre o fundo de uma forma com aro removível média, pressionando com uma colher. Leve ao forno para dourar uns 6 minutos (é o tempo de cheirar).

Para o recheio:
Hidrate a gelatina em ½ xic de água e derreta em banho maria.
No processador, misture o gorgonzola, cream cheese, ricota, gelatina derretida, creme de leite, sal e pimenta até formar um creme.
Fora do processador misture a salsa com as nozes, coloque o recheio sobre a massa e leve para gelar até que fique firme. (40 minutos)

Sirva com folhas verdes e o molho de aceto, azeite, sal e pimenta, ou o molho abaixo:

01 xic azeite
02 col aceto
02 col mel
02 col mostarda

quando a receita é boa, alguém sempre pede pra repetir!

Torta de frango com palmito e catupiry

Receita da minha professora Chef Suzana Casalechi
Para 10 pessoas

Ingredientes da massa:
02 xícaras de farinha de trigo
01 xícara de maizena
01 pitada de sal
01 pitada de fermento em pó
02 ovos inteiros
200g de manteiga à temperatura ambiente

Preparo da massa:
Misture a farinha, maizena, sal e fermento numa tigela.
Coloque a manteiga aos poucos até formar um roux.
Acrescente os ovos, amasse com uma das mãos até a massa parar de grudar.
Abra a massa na forma. Não é preciso untar, porque a massa já tem muita manteiga.
Fure a massa com um garfo para que não se formem bolhas ao assar. Reserve e prepare o recheio.



Ingredientes do recheio:
01 cebola picadinha
04 dentes de alho
500g de frango temperado, cozido e desfiado
02 vidros grandes de palmito
400g de catupiry
02 colheres de farinha de trigo
½ xícara de leite
Sal e pimenta do reino
Salsinha
03 ovos
1 cx de creme de leite
Parmesão

Preparo do recheio:
Doure o alho e a cebola no azeite e na manteiga, junte o frango e refogue. Acrescente o palmito e cozinhe por cinco minutos. Junte o catupiry, tempere com sal e pimenta (não muito, pois todo o restante já está temperado). Misture a farinha no leite e leve ao fogo com o palmito e o frango, deixe cozinhar, acrescente a salsa e retire do fogo. Esqueci de acrescentar a salsinha nessa hora, aí eu servi a salsinha do lado da torta, como na foto. Deixe esfriar e coloque sobre a massa.
Bata os ovos com o creme de leite, disponha sobre o recheio e polvilhe parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 250 graus por 30 minutos. Se seu fogão tiver a opção grill, use-a por 5 minutos após assar.

Caso queira congelar a torta, leve ao forno pré-aquecido a 250 graus por 15 minutos, retire do forno, deixe esfriar, cubra com papel filme e leve ao freezer por 10 horas. Pode ficar por lá por no máximo um mês. Quando for usar, retire do freezer, deixe descongelar por 04 horas, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 40 minutos ou até que a torta esteja dourada. Não congele novamente!

Espetinhos de minibatatas

Receita da Suzana Casalechi
Para 05 pessoas

Ingredientes:
12 batatas mini cortadas ao meio
24 palitos
Sal grosso para apoiar os espetinhos

Recheio (você pode usar o que quiser) nesta receita tem:
Mostarda
Blanquets de peru
Mamão - não gostei de ter colocado mamão, substitua por outra coisa
Queijo minas
Manjericão
Na receita da Suzana, muito mais gostosa tinha
presunto parma
cream cheese
manjericão

Cozinhe as batatinhas, corte ao meio e monte com o palito. O sal grosso apoia os espetos e tempera levemente.

Resolvi repetir a receita fazendo como a Suzana fez e ficou muuuuuuuuito melhor, veja abaixo o resultado:

Rosca Caseira

Receita da Shirley, mãe da Shênia, de Itajubá - MG
Para 03 roscas.

Ingredientes:
50g de fermento biológico
1 colher rasa de sal
2 xícaras açúcar
3 ovos
2 col sopa de margarina
3/4 de xícara de óleo
1/2 litro de leite morno
Farinha de trigo sem fermento

Coloque em uma vasilha grande o fermento, o sal e o açúcar e misture até dissolver. Depois acrescente ovos, margarina, óleo e leite e misture tudo. Vá acrescentando farinha de trigo aos poucos, amassando bem até soltar das mãos e da vasilha. Deixe a massa descansar até dobrar de volume (por volta de 30 minutos). Enrole no formato que preferir - nesta receita, enrolei em forma de trança - é só fazer três cordões, trançar de forma que não fique muito apertado e ajeitar as pontas. Deixe crescer novamente até dobrar de volume, deixar crescer o bastante é o segredo para que a massa fique fofinha.

Asse em forno médio (180º) por 40 minutos ou até dourar por completo.

Caso queira incrementar com creme de confeiteiro, você pode comprar pronto no supermercado ou na padaria, ou pode fazer em casa mesmo. Assista ao video que postei abaixo, pois ele explica de forma muito simples, detalhada e fica ótimo.

http://www.youtube.com/watch?v=JBgz4rLp19w

Pode colocar o creme antes ou depois de assar.

Panqueca

Receita de tia Eleonora e do @josajr. Fiz as duas e misturei as dicas dos dois, captando o melhor de cada um. Clique no link abaixo e será direcionado para o site do JosaJr, o Chef  Sioux.

http://bancoebalcao.wordpress.com/2010/11/02/receita-panqueca/

Para 05 pessoas.

Massa:
1 xícara de leite
1 xícara de água
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de maisena
2 ovos
1 colher de fermento em pó
1 pitada de sal
1 pitada de parmesão ralado

Coloque os ovos no liquidificador e bata por cinco minutos. Acrescente o leite e a água. Bata durante alguns minutos ou até misturar bem, aos poucos vá acrescentando a farinha de trigo misturada com maisena. Essa ordem faz com que a farinha se misture por completo. Depois acrescente o sal, o fermento e o parmesão bata por mais alguns minutos.
Para fritar suas panquecas você pode usar uma frigideira antiaderente.

Leve ao fogo e deixe esquentar. Pegue o copo do liquidificador e despeje a massa da panqueca no centro da frigideira quente e untada, o suficiente para quase chegar aos cantos, quanto mais finas mais gostosas. Vá girando a frigideira para espalhar a massa uniformemente cobrindo todo fundo da frigideira. É super legal ver as bordas da massa se soltando, de uma balançadinha na frigideira e verá que a massa está solta. A hora de virar é você quem vai decidir, dependendo de quão passada você gosta.
Para virar sua panqueca retire a frigideira do fogão e pendule para frente e para cima fazendo sua panqueca deslizar para frente, como se fosse jogá-la pra frente mesmo, mas sendo arremessada para cima. É divertido e mais fácil de fazer do que de explicar, vale a pena aprender.
Mas se não der certo mesmo, use uma espátula, de preferência de plástico para não arranhar o revestimento antiaderente da sua frigideira e vire suas panquecas fritando dos dois lados.


para ficarem verdes, acrescente 1 xícara de folhas de espinafre
para ficarem laranjas, acrescente 1 xícara de cenoura raladinha

Sugestões de recheio:
presunto e mussarela
frango e catupiry
carne moída
mel
banana com canela
bom, existem várias maneiras de rechear, combina com quase tudo!

de espinafre com recheio de carne moída, parmesão ralado e mostarda escura

de cenoura com recheio de espinafre e ovo refogados e parmesão ralado

comum com recheio de goiabada e parmesão ralado

Quiche

Por increça que parível, a receita é minha!
Mais uma vez surgiu do improviso, havia sobras de vários queijos na geladeira e eu estava na dúvida se arriscava ou se fazia fondue, mas resolvi arriscar.

Receita para 4 pessoas:

Massa:
02 xic farinha de trigo
100g de manteiga sem sal
01 ovo
01 pitada de sal

Recheio
01 xic leite
50g queijo mussarela
50 g requeijão Cabeça D'Anta
50g queijo parmesão ralado
25g queijo gorgonzola
25g queijo de cabra
01 pitada de noz moscada
01 fio de azeite
02 ovos

preparo da massa: forme um roux com a farinha e a manteiga, acrescente o ovo e a pitada de sal até formar uma massa firme e uniforme. Enrole em papel filme de deixe descansar em geladeira por 30 minutos.

enquanto a massa descansa, prepare o recheio:
aqueça o azeite, acrescente o leite e misture todos os queijos, exceto o queijo de cabra até se fundirem e formarem um molho. Desligue o fogo e acrescente a noz moscada e os ovos mexendo rapidamente para que os ovos não cozinhem e para que eles se incorporem uniformemente no molho.

Cubra uma parte da mesa com papel filme, abra um pouquinho a massa sobre o papel filme, cubra com outro papel filme e abra a massa com um rolo. Dessa forma ela não gruda, não rasga e fica  lisa.

Remova um dos papéis filme e leve a mass para a fôrma com o papel filme para cima, acomode e remova o outro papel filme. Termine de acomodar.

Despeje o recheio, acrescente o queijo de cabra por cima e leve ao forno médio 200 graus por 20 minutos ou até dourar conforme a foto.

Sirva após o excesso de calor sair, senão quiemará a boca.

Bolinhos de chuva

Receita do site Tudo Gostoso

Para 8 pessoas

2 ovos
1 xic açúcar
1 xic leite
2 e ½ xic farinha de trigo
1 colher de chá fermento em pó
3 colheres açúcar
1 colher canela
1 litro de óleo para fritar

Misture todos os ingredientes até a massa ficar homogênea
Numa panela aqueça o óleo a 180graus ou coloque um palito de fósforo na panela e quando ele acender, está no ponto, para que os bolinhos possam boiar.
Com uma colher, comece a colocar pequenas quantidades de massa e frite. Eles vão virar sozinhos até que dourem por inteiro.
Como eu sou inexperiente, os bolinhos ficam com muitas rebarbas, fiapos, faço bagunça, não sei como evoluir nessa área, aceito sugestões.
Coloque os bolinhos num papel absorvente, recorte as rebarbas com tesoura, passe-os no açúcar com canela e sirva-os mornos com um cafezinho ou chá.